Невероятният произход на някои от любимите храни в света

Може би сте чували историята за пастата, произхождаща от Китай, заради разказите на Марко Поло за ястие на китайска юфка в едно издание на „ Чудесата на света “, книгата, документираща пътуването му прекарвания от 1271 до 1295 година

Този мит беше развенчан от историци на храните, които, като италианския ефирен готвач и историк на храните Анна Мария Пелегрино, показаха, че „ няма директна връзка “ сред пастата и юфката.

„ Начинът, по който се подготвят, съдовете, типовете употребявани зърнени храни, подготовката, съставките и топингите са изцяло разнообразни и характерни за всяка цивилизация “, изясни Пелегрино в сингапурски вестник през 2020 година

Освен това историците на храните споделиха, че твърдата пшеница, основна съставна част в пастата, не може да е била култивирана в Китай по времето на Марко Поло.

Има обаче доста храни, които имат неочакван или непредвиден генезис.

Много от тези храни са това, което в този момент бихме нарекли фюжън кухня или фюжън кухня, в която съставките и техниките за готвене от разнообразни райони се сливат, от време на време заради нужда, а от време на време просто заради креативност.

Въпреки че е мъчно да се дефинира тъкмо по кое време кухнята от разнообразни страни е почнала да се приспособява, това евентуално е почнало с търговията с подправки, която е почнала към първи век след Христа.

Известен като Морския път на коприната, комерсиалният път разрешава артикули да се търгуват до 15 000 км (9 320 мили) от Близкия изток до Средиземно море и оттатък него. Пътят на коприната, датиращ от 130 година пр.н.е., към този момент е улеснил обмена на подправки, зърнени храни и способи за готвене сред Азия, Близкия изток и Европа.

Как се появи фюжън храната?

Когато хората се реалокираха, те придвижиха своето културно завещание със себе си, в това число готварски техники и предписания, смесвайки ги с нови усети и съставки. В резултат на трансатлантическата търговия с плебеи африканската диаспора вкарва африкански съставки и стилове на готвене в Америка, помагайки за развиването на креолската и каджунската кухни.

През 19-ти и 20-ти век талази от имигранти от Италия, Китай и Мексико към Съединените щати сътвориха комбинация от кулинарни обичаи, вследствие на което ястия като пица, чау мейн и тако се трансфораха в съществени артикули на западната хранителна просвета.

Въпреки че източникът на преоткрити ястия постоянно се преглежда единствено през съставките, рецептите могат да придобият нова форма, когато хората се реалокират в нови страни, където локалните съставки са разнообразни.

Има явни сливания на храни като корейски такос (произход: Лос Анджелис – не Корея или Мексико) или пица с пиле с масло (със сигурност не от Индия, по-вероятно от Канада), където се комбинират два типа храни, произхождащи от разнообразни места.

След това има по-малко явни образци като пиле tikka masala, което най-вероятно е родено през 1950 година в Глазгоу, Шотландия. Това ядене – с гъст доматен сос, напомнящ всеобщо употребяваните в английските ястия сосове – е образец за малко по-различен вид разбъркване, при което тип храна от едно място се приспособява към усетите, наличните съставки и даже стиловете на готвене и способи на друго място.

„ Фюжън храната е минимум две разнообразни хранителни култури, обичаи, обединени, с цел да основат мацо рамен, или има място в Долен Ийст Сайд [на Манхатън], наречено Mahal Taco, което прави тако, само че в самун наан вместо тортила. Това е друга фюжън храна “, сподели Виктория Флекснер, историк на храните и създател на „ История на света в 10 вечери “, пред Al Jazeera.

„ Като има поради, че съгласно мен акомодацията е може би малко повече … когато едно ядене се приспособява към нова страна и може би доста хора в тази страна не ядат говеждо или свинско или има съставна част в ястието, която просто не яде въобще не порастват в тази страна. “

Ето историите зад някои от обичаните ви фюжън или приспособени храни:

Пица в жанр Ню Йорк

През 1905 година Дженаро Ломбарди, италиански преселник от Неапол, отваря първата пицария в Съединени американски щати в квартал Малката Италия в Манхатън.

В Италия обичайна пица се приготвяше в пещ на дърва. Но Ломбарди беше заставен да се приспособява да готви във фурна на въглища, променяйки радикално усета и текстурата.

Според Скот Уайнър, „ историк на пицата “, всичко се свежда до цената. В публикация в Serious Eats, известен блог за храна, той написа: „ Тези, които са изпитали положителното на пещта с въглища, могат да одобряват за даденост получената хрупкава, само че дъвчаща текстура на пица. Въглищата към този момент бяха преобладаващо гориво за отопление, когато неаполитанските имигранти дойдоха в Съединени американски щати през 1880-те. Новопристигналите пекари използваха каменни въглища вместо дърва за отопление на пещите си, тъй като заемат по-малко място и горят по-ефективно. “

Това не е всичко. Класическата неаполитанска пица също трябваше да се приспособява към шума и суетата на нюйоркчани в придвижване и нуждаещи се от нещо, което да вземат на работа, с цел да ядат за обяд. Това отвори вратата пицата да се продава на части. Историците на храните приписват това откритие на Франк Маестро, италиански преселник и търговец, който управлява ресторантьорски бизнес.

През 1934 година Маестро също по този начин конфигурира газова линия във фурната си и стартира да опитва с нея, с цел да прави пица.

В Special Sauce, подкаст за феновете на храната, Винер изяснява прехода: „ Внезапно оптималната температура на фурната пада с 400 градуса по Фаренхайт [220 градуса по Целзий]. Така че в този момент, когато сте в диапазона 500-550F [260-288C], пиците се пекат по-дълго и се пекат по-сухи. Но те също имат по-дълъг период на валидност, защото по-голяма част от водата се готви, тъй че могат да се затоплят. Пицата на парче през множеството време би трябвало да се претопля. Така че тази фурна е огромна работа. “

Пилето на военачалник Цо

Противно на общоприетото разбиране, пилето на военачалник Цо не е от Китай. Въпреки че ястието е много известно в американско-китайските заведения за хранене за бързо хранене, то не е обичайно ядене от континентален Китай. Изобретен е в Тайван през 50-те години на предишния век, става известен там и по-късно в Съединени американски щати.

Сладкото и пикантно ядене с пържено пиле е изобретено през 50-те години на предишния век от Peng Chang-kuei, готвач, който е избягал от китайската комунистическа гражданска война в Тайван през 1949 година През 1952 година Peng отваря ресторант в Тайпе, наименуван Peng’s Garden Restaurant. Пън беше формален готвач на националистическото държавно управление на Тайван. Поради поддръжката на Съединени американски щати за националистите против комунистическото държавно управление на Китай по време на Първата рецесия в Тайванския проток, доста американски военни сановници ще посетят Тайван, с цел да укрепят поддръжката си за войната.

През 1955 година Пенг беше виновен за прием, на който участваха високопоставени лица, в това число адмирал Артър У. Радфорд, ръководител на Съвета на началник-щабовете на Съединени американски щати, и искаше да измисли нещо особено.

Полученото ядене е кръстено на Zuo Zongtang, боен воин от 19-ти век, прочут с потушаването на няколко обилни въстания и протести, довели до стабилността на династията Цин. Zuo, сходно на Peng, беше от китайската провинция Хунан.

Когато Пън емигрира в Съединени американски щати при започване на 70-те години на предишния век, той взема пилето на военачалник Цо със себе си. Той отвори ресторант, наименуван Uncle Tai’s Hunan Yuan, на Източна 62-ра улица в Ню Йорк.

Според изявление от 2016 година за Great Big Story, основана в Лондон кино компания, Peng Tie-cheng, синът на изобретателя на пилето на военачалник Цо, разказва по какъв начин известността на ястието се е повишила с помощта на Хенри Кисинджър, някогашен секретар на Съединени американски щати от страната, който хареса ястието.

Синът сподели: „ Тъй като господин Кисинджър доста хареса пилето на военачалник Цо, американските медии писаха доста за него. Пилето на военачалник Цо стартира да оказва въздействие върху културата на хранене в Съединени американски щати, изключително тази на китайските заведения за хранене в Съединени американски щати. “

Оригиналната рецепта е друга от американската версия, която е малко по-сладка и хрупкава заради американския усет. Peng Tie-cheng сподели, че са направени и други добавки, като зелени чушки и даже кетчуп в някои предписания.

Салата Цезар

Когато мислите за салата Цезар, може да си помислите за Рим, само че салата Цезар е измислена на хиляди километри от Италия в Мексико. През 1913 година двама братя италианци, Цезар и Алекс Кардини, емигрират в Съединени американски щати. Цезар основава ресторант в Калифорния през 1919 година и различен ресторант, Caesar’s Place, в мексиканския граничен град Тихуана през 1920 година

Ерата на възбраната през 20-те години на предишния век в Съединени американски щати увеличи известността на Тихуана, Мексико, където американците можеха да си поръчат пиво, да залагат и да вземат участие в други действия, които бяха неразрешени от американската страна на границата.

Както се споделя в историята, на 4 юли 1924 година, началото на празничния уикенд за Деня на независимостта на Съединени американски щати, Цезар работи интензивно в кухнята, само че бързо му свършиха съставките за общоприет детайл от менюто. Въпреки че не е ясно какъв е бил истинският продукт, Цезар импровизира и сглоби това, което имаше разполагаем: маруля от римска салата с дресинг, изработен от раздушени (варени за една минута) яйца, зехтин, черен пипер, лимонен сок, чесън и пармезан.

В малко по-различна версия на историята за произхода на салатата, Алекс сподели, че салатата на Цезар е вид на неговото лично откритие, салатата на летеца. Алекс е бил водач по време на Първата международна война и е кръстил салатата в чест на водачите, с които е служил от военновъздушната база Рокуел Фийлд в Южна Калифорния. Неговата версия включваше паста от аншоа.

Според историците на храните, истинската версия на салатата в ресторанта на братята е била изядена на ръка, като е употребен целият лист Ромен, с цел да се загребе останалата част от салатата, вместо метода, по който мнозина я сервират през днешния ден с нарязана маруля на по-малки части.

Барбекю

Въпреки че барбекюто – готвене на месо на открит пламък – е традиция, датираща от началото на цивилизацията, актуалното барбекю произлиза от няколко разнообразни елементи на света по друго време и в разнообразни стилове.

Например корейската традиция за барбекю, известна като gogi-gui, при която тънки линии месо се пекат на скара върху пламъци, датира от към 2000 години, до момента в който churrasco, което значи „ печено месо “, се появява през 17-ти век в Бразилия.

Според историци на храните, по време на японския колониален интервал в Корея (1910-1945 г.), традициите на барбекюто на корейските имигранти са били въведени в Япония, което е довело до появяването на якинику, което също значи „ месо на скара “, при започване на 20 век.

Асадо има дълбоки корени в гаучосите, каубоите от аржентинския район Пампас. През 18 век пастирите на наедрял рогат добитък изобретяват друга техника за печене на месо на скара на открит пламък, поставяйки основата за днешното асадо.

В Южна Африка braaivleis, холандски термин, който също значи – познахте – „ месо на скара “, води началото си от кухнята на локални групи като общностите Khoikhoi и San, които пекат месо на скара на открит пламък от хиляди години.

През 17 век холандските заселници се сблъскват с практиката на печене на скара на хората от Койсан и в последна сметка ще съчетаят някои от личните си кулинарни обичаи, с цел да основат актуалния браай, термин на африкански за барбекю или скара.

Произходът на барбекюто в американски жанр датира от коренното население на Северна Америка. Говори се, че поробените африканци в американския юг са приспособили тези техники на открит огън.

Историците също откриха връзка сред метода, по който индианците скрито в Карибите са правили барбекю с повдигната платформа и испанските откриватели, за които се счита, че са пренесли тази техника от Карибите в Америка през 1400 година, предходник на американския жанр барбекю, което познаваме през днешния ден.

В септемврийски брой на Texas Monthly Джоузеф Р. Хейнс, създател на From Barbycu to Barbecue: The Untold History of an American Tradition, написа: „ [Барбекюто] се ражда, откакто поробените африканци са доведени във Вирджиния през 1619 година от Западна Африка. В последна сметка поробените хора от африкански генезис, дружно с хората от европейски генезис и други от американски индиански генезис сплотиха своите готварски обичаи и сътвориха това, което през днешния ден назоваваме южно барбекю. “

Пилешка тика масала

Пилешка тика масала, известно ядене в Обединеното кралство, доста евентуално не е от Индия. Смята се, че ястието е основано в Глазгоу, Шотландия, от бенгалски преселник на име Али Ахамд Аслам, който отваря ресторант, наименуван Шиш Махал там през 50-те години.

Според историците на храните, концепцията за пиле tikka masala се е родила с недоволство за мекото, изсъхнало пиле. След като обидното ядене беше изпратено назад в кухнята, Аслам добави доматена чорба, кисело мляко и примес от подправки и се роди пиле тика масала.

За разлика от правосъдната борба, която неотдавна се води в съдилищата в Делхи за това кой е основателят на пилето с масло, пилешката тика масала не е задействана